Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 g snoekfilet,
250 g rijst,
120 g wortelen,
100 g wit van prei,
120 g knolraapjes,
4 grotye bladern kropsla,
20 g kleine uitjes,
80 g boter,
2 dl visbouillon,
2 dl schuimwijn,
peper enn zout
Voorbereiding:
Zet 2 ketels met gezouten water op om de groenten te koken en Verwarm de oven voor op 200?C
Bereidingswijze:
Maak de wortelen, de prei en de knolraapjes schoon en kook ze gedurende 4 minuten gaar in het water. Blancheer dan de slabladen, laat ze dan in ijswater schrikken, dep ze droog en snijd de steelnerven eruit. Controleer de snoekfilets op graten, verdeel deze dan in 4, maak in elk stuk overlangs een inkeping, vul deze op met de groentereepjes, kruiden en elk stuk in een blad sla wikkelen. Kook de rijst gaar en houd deze warm. Smelt ondertussen 30 g van de boter in een vuurvaste schaal, snijd de uitjes fijn, strooi deze erover, leg er de ingewikkelede snoekfilets op, giet er dan de Noilly Prat en de schuimwijn aan toe en laat het geheel garen in de oven gedurende 8 minuten. Neem dan de snoekpakjes uit de schaal, zeef het vocht, laat inkoken tot ongeveer 1 dl en werk deze dan af met de resterende boter. Snijd de snoekplakjes dan schuin door, schik deze op een bord, leg er de rijst en de groenten rond en lepel de saus ertussen.
|
|